各餐饮企业、关于国兔各有关单位：
    为弘扬灿烂的举办中华饮食文化 ，促进中国兔文化的杯全交融与创新 ，充分展示我国兔肉的肉美饪突出特色以及在烹饪中的应用
，引领时尚营养健康饮食消费  ，食烹赛迎合餐饮市场需求。通知中国烹饪协会名厨专业委员会和青岛康大食品有限公司决定在2009年9月8日 ，关于国兔“2009首届吉林（农安）兔业交易会”期间联合举办“2009康大杯全国兔肉美食烹饪大赛”
 ，举办请各餐饮单位  、杯全烹饪界人士积极报名参加 。肉美饪现将有关事宜通知如下 ：
    一
、食烹赛指导思想：
    塑造中国兔肉美味、通知营养特色和品牌形象 ，关于国兔扩大品牌影响力、举办辐射力，杯全倡导健康、安全 、营养消费，引领中国名优特新畜牧产品发展方向，打造中国高端畜牧业 、品牌畜牧业示范样板，推动烹饪技艺创新和餐饮业发展 。
    本次比赛的宗旨是：创新、时尚、营养、健康、实用。
    二、比赛内容与项目 ：
    大赛分个人赛和团体赛
。
    个人赛 ：
    1、热菜 ：在45分钟内以兔肉（种类包括整只兔、心、肝
、肚
、头 、肾、腿、腰背肉、肚腩）为主料按10人量制作一款创新菜品。要求色、香 、味、形、养俱佳
，突出风味特色 ，讲究营养卫生。
    2 、凉菜  ：在45分钟内以兔肉（种类包括整只兔、心 、肝、肚
、头、肾、腿
、腰背肉 、肚腩）为主料制作凉菜一款，凉菜不拘形式、方法、口味 。
    3、面点 ：在45分钟内用不同面团，以兔肉（种类包括整只兔 、心、肝、肚
、头、肾 、腿、腰背肉 、肚腩）为主料或辅料按10人量制作一款面点。
    4、三个项目可任选一项 ，也可报兼项 ，需要提前试菜者请与组委会联系领取限量兔肉原料。
    团体赛
：设计兔肉（主题、特色 、风味）宴席 ，项目含
：5款热菜、3款凉菜
、2款面点（具体参照个人赛比赛要求
，要求至少有5款菜品以兔肉为主料）
    三、赛品要求：
    以兔肉为主料（面点项目可为辅料 ，组委会统一提供） ，配料和特殊调料自备，体现创新和特色 ，主张实用与时尚 ，不提倡使用名贵高档原料为辅料，所有作品要适合经营 。每个品种需附带1份两人量小盘尝碟供评委品尝。
    四、奖项设置 ：
    1、个人赛项目按比例设：特金奖30% 、金奖40%、银奖30%，另设中华兔肉烹饪状元
 、榜眼和探花
。
    2 、特金奖作品中，评选出最佳创意奖、最佳设计奖各1名，另颁发证书 。
    五、评判形式 ：
    1 、本次大赛评判原则体现公平
、公正，裁判委员会设七位评委，去掉一个最高分 ，一个最低分后的平均分为该作品的成绩,减去现场操作扣分为该选手最终成绩。
    2、评判扣分幅度可出现小数点后一位 ，计算合计结果保留小数点后二位数。
    六、评分标准
：
    1、热菜作品评判标准 ：
    （1）味感：口味纯正，主味突出，调味适当
，无糊味  、腥膻味、异味等；
    （2）质感 ：火候得当，质感鲜明 ，符合其应有的嫩、滑
、爽
、软、糯、烂、酥
、松、脆等特点；
    （3）观感：主副料配比合理
 ，刀工细腻 ，规格整齐 ，汁芡适度 ，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调；
    （4）营养卫生：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
    （5）作品数量：10人量
，另附2人量尝碟。
     2、冷菜作品评判标准  ： 
    （1）食用价值
：选料适宜 ，荤素搭配合理，口味多样
，口感鲜美纯正 ，质感良好，实用价值高；
    （2）造型：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观
 ，色彩自然
、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调；
    （3）刀工：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀，有利于美化塑造冷拼形态；
    （4）营养卫生：冷拼中的食物要符合食品卫生要求，不含异物 ，营养配比合理，餐具清洁 ，盘饰卫生；
    （5）作品数量 ：10人量，另附2人量尝碟。
    3
、面点作品评判标准：
    （1）味感：口味鲜美纯正，调味适当，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点 ，无异味；
    （2）质感：选料精致，用料配比准确
，火候得当 ，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、糯、酥
、松
 、脆等特点；
    （3）观感
：形态优美自然，平滑光润 ，层次清晰
，花纹细腻匀称，规格协调一致，馅与皮均衡适度 ，色调匀称、自然、美观，符合成品本身应具有的洁白
、金黄 、透明等色泽，装盘美观；
    （4）营养卫生：成品中不允许有异物 ，使用添加剂要适当，营养配比合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
    （5）作品数量 ：10人量，另附2人量尝碟 。
    七 、赛场纪律和有关规定
    1、参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录，迟到每5分钟扣1分，迟到20分钟，视为弃赛 。
    2 
、参赛选手应服从现场指挥和调度  ，佩戴参赛证。
    3 、参赛选手应做到衣帽清洁  ，不留长指甲 ，不戴戒指 ，不用指甲油
，保持良好的个人卫生习惯。
    4、参赛选手应独立完成操作 ，不允许使用他人原料 ，不允许多做、挑选，不允许因失饪而重做。
    5、参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，应迅速清理工作区
，带好自己的工具撤离赛场 。
    八 、比赛程序及注意事项
    1、提前安排场次 ，通知选手
。选手报到时领取参赛证，场次通知单 、作品说明表和餐具容器编号牌 。
    上午五场：07:00—07:45 ，08:00—08:45，09:00—09:45
    10:00—10:45 ，11:00—11:45
    下午四场：13:00—13:45 ，14:00—14:45
，15:00—15:45
              16:00—16:45
    2、检录：参赛选手需持参赛证 ，场次通知单，餐具编号牌和自备的原料，用具 ，餐具到大赛检录处检录 。等候进入比赛操作现场。
    3、提前加工
：本次比赛的原料可提前加工，现场操作满足25分钟以上。
    4、赛场 ：选手进入赛场 ，对号就位，认定所需用的用品、用具 ，监理验料。作品完成主动将餐具牌号贴在容器餐具底部 ，并保管好另一份同号牌，以便展示完后领取
。餐具于当天17：30领取。
    5、送评：作品完成后，附作品说明表，专人送到评分室评判计分。每个品种需附带2人量小盘尝碟。尝碟不需形态摆列，只鉴定口味、香气、火候。未经许可不带尝碟者 ，每个品种扣2分 。
    6、赛场提供物品 ：
    用具类
：炉灶、蒸箱、炒锅、手勺、漏勺 、砧板（菜墩）、案板（面案）
、料碗（马斗）
。
    辅料、调料类：葱
、姜、蒜
、干椒、花椒、色拉油
、香油（芝麻油）、酱油、醋、盐 、味精 、白糖、胡椒粉 、淀粉 、面粉
。
    九、报名事项 ：
    （一）参赛对象：面向社会餐饮行业酒家、酒店、宾馆 、以及机关、学校、部队的厨师 、餐饮专业教师 、学生等，不限年龄、不限技术等级 ，均可自愿申请报名参赛 。
    （二）报名事宜
    1、报到时间：9月7日全天  
       报到地点：长春国际会展中心大饭店
    2、比赛时间：2009年9月8日
       比赛地点
：长春市农博园美食广场
    3、颁奖时间：2009年9月8日20：00
    颁奖地点：长春国际会展中心大饭店
    4、联 系 人
：贾传刚 、杨  萍
    联系电话：0532-66889875       15854264610
    传    真：0532-66887766
    E-mail:mingchuwei_jiaoliu@163.com  
    5、报名费及邮汇地址：
    参赛费 ：个人赛每项200元 ，团体赛每项500元 。（含厨师服 、参赛指南 、杂志资料
 ，报到时根据前期提报数目领取兔肉原料）
    户  名 ：中国烹饪协会名厨专业委员会
    开户行：青岛银行向阳路支行
    账  号：8025  10200  183833
    银行汇款后请将汇款凭据传真至组委会
。

    中国烹饪协会名厨专业委员会         青岛康大食品有限公司
       二〇〇九年八月二十日            二〇〇九年八月二十日